A segurança de alimentos é um dos pilares para prevenir doenças transmitidas por alimentos e garantir que refeições cheguem ao consumidor em condições adequadas de consumo. Em entrevista ao O Convergente, a nutricionista e especialista em segurança de alimentos Ana Luisa explicou que os cuidados devem começar desde a escolha da matéria-prima e seguir até o momento em que o alimento é servido.
Segundo a especialista, a segurança de alimentos está diretamente ligada às condições higiênico-sanitárias durante todas as etapas de produção, armazenamento, preparo e distribuição.
Boas práticas reduzem riscos à saúde
De acordo com Ana Luisa, os protocolos de segurança são indispensáveis em estabelecimentos que trabalham com alimentos, como restaurantes, bares, cafeterias, lanchonetes e indústrias alimentícias.
“A segurança de alimentos nos estabelecimentos que trabalham com alimentos, restaurantes, bares, cafés, indústrias e afins é de extrema importância, pois é a condição higiênico-sanitária dos alimentos, assegurar que o alimento esteja seguro para o consumo. Desde a matéria-prima até o consumidor final. São as Boas Práticas de Manipulação e Fabricação de Alimentos. Podemos aderir às Boas Práticas em nossa residência”, explica.
A nutricionista ressalta que, embora as normas sejam obrigatórias para empresas do setor alimentício, muitos desses cuidados também podem ser aplicados no ambiente doméstico para reduzir riscos de contaminação.
Armazenamento incorreto favorece proliferação de microrganismos
Outro ponto de atenção é a forma como os alimentos são armazenados. Segundo a especialista, erros simples podem favorecer a multiplicação de microrganismos capazes de provocar intoxicações alimentares e outras doenças.
“A forma errônea de armazenamento de alimentos pode causar muitos prejuízos à saúde, tanto em nossa casa e pior ainda nos estabelecimentos. Deixar o alimento em temperatura ambiente por mais de duas horas pode proliferar microrganismos patogênicos e levar até a morte, dependendo do alimento”, alerta.
Por isso, ela recomenda que alimentos perecíveis sejam refrigerados rapidamente após o preparo ou a compra, evitando permanecerem expostos por longos períodos.
Organização da geladeira ajuda a evitar desperdícios
Além da temperatura adequada, Ana Luisa destaca que a organização da geladeira é uma medida importante tanto para preservar a qualidade dos alimentos quanto para reduzir desperdícios.
“A geladeira deve estar sempre limpa e organizada. Todos os alimentos devem estar identificados com etiqueta de manipulação e validade, bem fechados e acondicionados de acordo com o tipo de alimento. Assim, poderemos evitar consumir alimentos que já não estão conformes para consumo. Para evitar o desperdício, devemos sempre ter alimentos frescos, com a quantidade adequada que iremos utilizar para um certo tempo, garantindo a qualidade”, orienta.
A identificação dos alimentos, segundo a nutricionista, facilita o controle da validade e evita o consumo de produtos inadequados, especialmente em cozinhas profissionais, onde o fluxo de produção é maior.
Segurança de alimentos exige atenção permanente
A especialista reforça que investir em segurança de alimentos vai além do cumprimento de normas sanitárias. A adoção das boas práticas protege a saúde dos consumidores, reduz desperdícios e contribui para a qualidade dos serviços oferecidos por estabelecimentos do setor alimentício. No ambiente doméstico, esses mesmos cuidados ajudam a prevenir contaminações e tornam a alimentação mais segura para toda a família.
